Какие вина в грузии называют черными. Самые лучшие из грузинских вин

Большинство этих наименований находятся в винодельческом регионе Кахети. Таким образом, культура вина уходит корнями в историю и традиции Грузии; вино - часть повседневной жизни. Во время ужина еда организована и оживлена ​​Тамадой. Его таланты как оратор позволяют ему организовывать обед, произнося тосты и приглашая гостей выпить как можно чаще. Ханцы пьют рога, традиционно используемые во время супов.

Монастырь Алаверди в Кахетии. Монахи производят свои вина в квеври. Земляные дороги, стада овец, пасущиеся на редкой траве или щетине, длинные трейлеры, которые стоят в самых диких уголках, загружены сотнями ульев. В сельской местности виноградники сидят рядом с полями подсолнечника Артана похожа на многие деревни в восточной Грузии. Это недалеко от знаменитого монастыря Алаверди и небольшого городка Телави, столицы провинции Кахети, которую Каха Беришвили принимает нас в своем саду. Несколько лет назад, когда он приехал сюда с тремя друзьями, тот, кто тогда был музыкантом, начал производить вино.

Позже его попутчики ушли, и Каха остался на своих 2, 5 гектарах виноградников, которыми он управляет сегодня со своей дочерью Кети. Древние кваври выставлены в монастыре Алаверди. В подвале, который похож на сарай, называемый марани, обе винифицируют урожай примерно в пятнадцати терракотовых амфорах, погребенных в земле. Эти «кваври» являются родиной винограда, раздавленного во время сбора урожая, и являются покрытый стеклом, запечатанным материалом, который позволяет дышать. Климат Кахети более теплый, это не редкость, потому что стебли не застревают.

Ферментация может начинаться и длиться несколько месяцев, в зависимости от вина - белого или красного - и типа сорта винограда. Его вино, произведенное органично, подобно моему, элегантно и освежающе. Чуть дальше в деревне находится еще один погреб довольно скромного размера. Во главе трех молодых ученых, обучающихся в области экономики, прибыли из столицы. В настоящее время они выращивают один гектар, а также органические, их целью является прибытие на виноградник площадью 6 гектаров.

Страна происхождения виноделия, Грузия содержит более 500 сортов винограда. По дороге от Артаны до Телави вы не можете пропустить внушительный силуэт Собора Алаверди, расположенного в стенах одноименного монастыря. Отец Герасим, винодел монастыря Алаверди.

Единственный, с которым мы встречаемся, это отец Герасим, дом энологов, который увековечивает традицию, восходящую к году. Этот напиток имеет ноты сухофруктов, типичных для окисления, как и его оранжевый цвет в другом месте. Но самым мощным вином этого места является тот, который производится красным цветом с сортом винограда в Грузии, саперави, который был сравнен с Каберне Совиньон из долины Напа в Калифорнии, с меньшим количеством дуба. акценты заменяются довольно неопределяемой фоновой запиской, в противном случае мокрой терракотой.

Этот врач был обучен сердечной анестезии во время советского режима и впервые практиковал в Москве. был геологом, прежде чем отправиться в виноделие, поскольку его производство является природой, органической и без добавленной серы. Он покупает виноград дюжины мелких виноделов, которые он винирует по-своему. Результаты удивляют, особенно белки, которые с их глубиной, их округлостью, их боковыми изюминами стен и сушеных фруктов являются самодостаточными, такими как медитационные вина. Мы представляем их, конечно, с сырами, но они также превосходят красное мясо, так как кроме того, его красные вина.

Помимо саперави, Лагвинари предлагает потрясающий отцанури-сапер. Малоизвестный, этот автохтонный виноград имеет бархатистые танины и начинается со сливовых нот, заканчивающихся вишневым и шоколадным, как винтажное портвейное вино. Что касается большинства вин, производимых в Грузии сегодня, то из Даниэли производятся с использованием современных технологий виноделия. С ее датским мужем Олафом Малвером Эка Тхватидзе создала это поместье с нуля в сельской местности к северу от Телави, особенно в деревне Ахмета.

Рожденный в этом регионе, граничащий с дикими горами Тактити, Эка также является опытным всадником, который летом принимает группы в конных походах в самых высоких ландшафтах грузинского Кавказа. Через несколько лет пара посадила около 20 гектаров виноградных лоз, в том числе 9 из Киси - белого виноградного сорта, коренного в Кахети, который почти исчез в первые годы. Этот продукт производит вина с хорошей кислотностью и намеками на грушу. и белые цветы.

Грузия считается гастрономическим раем всех бывших соседних республик, Грузия намерена развивать энологический туризм. Кахети является крупнейшим винодельческим регионом в стране, он предлагает другие возможности для объединения туризма и хорошего питания. В нескольких поместьях есть свой собственный ресторан, например, такие гиганты, как Хареба или Долина Телиани, которые делают сотни тысяч проходов, а также Картли, второй получасовой винный завод столицы. Посещение замка Мухрани - это обязательное условие, чтобы обнаружить его белые или красные вина, такие как шавкапито или саперави, а шеф-повар ресторана - один из лучших в стране.

Здесь, как и в других местах, нас также соблазняет местная граппа, красиво названная чача, что большинство районов дистиллируют. Что удовлетворяет многие вкусы. По словам специалистов, сегодня в Грузии имеется не менее 525 сортов винограда, которые встречаются здесь и там на небольших виноградниках, и десятки из них используются для подавления подавляющего большинства вин страны.

Размер этих амфор варьируется от нескольких десятков литров до нескольких тысяч, причем эти экстремальные объемы зарезервированы для крупных имений. Как и во всех странах, Грузия изменилась. У каждого происхождения есть свои поклонники, но кажется, что земля последнего дает более тонкие вина. Грузинская амфора сильно повлияла на некоторых производителей «натуральных» вин по всей Европе.

Этот ресторан сочетает в себе меню классических грузинских блюд, доведенных до настоящего времени поваром Леваном Кобиашвили и прекрасной винной карточкой. Чистым, но счастливым шансом? Через несколько экспериментов, которые позволили освоить технику ферментации? Благодаря углубленному научному анализу, который его улучшил?

Но может случиться так, что случайное открытие метода ферментации произошло на глубоком Кавказе. В грузинской провинции Кахетия точнее, между Каспийским морем и Черным морем. Что касается вернувшихся во времени, то обнаруживаются следы виноградных лоз и вина.